Cupcakes con cookies rellenas de dulce de leche

Ingredientes (12 aprox.)

·110grs de mantequilla

·200grs de azúcar

·3 huevos, preferiblemente M

·1 cucharadita y media de levadura, yo uso la Royal, que se puede encontrar en cualquier supermercado.

·125ml de leche semidesnatada

·1 chorrito de esencia de vainilla (una cucharadita o un poco más)

·(Opcional) Para variar un poco y para romper la monotonía le podemos agregar en el bizcocho un porrón de chips de chocolate.

·Dulce de leche para el relleno (Puede ser cualquier crema pero el dulce de leche le da un toque especial, yo uso el Chimbote)

Para la Buttercream:

·(Opcional) la misma cantidad de grasa vegetal que de mantequilla, así aclara el color, en vez de quedar tan amarillo queda tirando como a blanco y también le quita un poco el sabor exagerado a mantequilla.

·125grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

·225grs de azúcar glass tamizado. En la próxima entrada os enseñaré como hacer azúcar glass súper fácil y ahorrando.

·Extracto de vainilla a el gusto de cada uno. Un chorrito aprox.

Eleboración:

Precalentamos el horno a 180º. Yo utilizo la bandeja para horneado de cupcakes porque así elevan más uniformemente y aparte de eso, hay moldes que se estropean al rellenarlos con la masa y meterlos en el horno solos se abren y se desbordan.  Las placas son muy baratas y prácticas. Bañamos los chips en harina para que no se vayan al fondo al mezclarlos. Tamizamos en un bol la harina y la levadura química y lo reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar poco a poco hasta que se integren, yo prefiero batir a mano. Añadimos uno a uno los huevos, las primeras veces los ponía todos a la vez por que pensaba que era lo mismo, pero no estaba en lo cierto. Seguimos mezclando y añadimos la mitad de la harina hasta que se integre, a continuación agregamos la leche mezclada con el extracto de vainilla y después la otra mitad de la harina. Luego añadimos la chips de chocolate. Mezclamos bien con una batidora empezamos primero batiendo a mano y luego con una batidora aumentando poco a poco la velocidad.

Cuando nuestra mezcla esté completamente homogénea, rellenamos con ella los moldes de papel o de silicona, para los que quieran desmoldarlos al final. Pero al usar la bandeja de horno para cupcakes se enmantecan y después se vierte la masa encima. Pero yo prefiero usar los moldes de papel.

Puedes llenar los moldes de papel con dos cucharas o con una manga descartable. Ponemos la manga en un vaso alto (Si no lo entienden, busquen en internet “cómo rellenar una manga pastelera” y obtendrán las instrucciones”) rellenamos la manga y atamos el extremo mas alto con una pinza de las que venden en ikea para que no salga su contenido. Abrimos el otro extremo con una tijera y vamos rellenando poco a poco los moldes no mas de 2/3.

Los ponemos en el horno solo de abajo a la temperatura previamente indicada unos 20-25 minutos y después los dejamos enfriar. Cuando estén a una temperatura adecuada con un descorazonador de manzanas abrimos un agujero en el centro de cada cupcake y dentro ponemos el dulce de leche o el relleno deseado. Y listo, ahora vamos a realizar la buttercream.

Mezclamos el azúcar glass con la mantequilla (Y si quieren con la grasa vegetal) hasta que la mezcla se integre y se aclare. Cuando tenga la textura deseada, se vierte en una manga pastelera, yo en la foto usé la boquilla 1M de Wilton. . Para realizar el dibijo de la fotografía se enrolla de dentro hacia fuera. Y ya está, para adornarla yo puse unas mini cookies encima.

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Espero que os haya dado resultado.